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蛋氨酸在作物上的作用
1. 參與作物乙烯的合成
乙烯作為作物生長發育中重要的轉色調節物質，在作物生長周期的多個階段發揮重要作用，乙烯的合成前體物質是蛋氨酸，首先蛋氨酸在腺苷蛋氨酸合成酶氨基環丙烷羧酸（ACC）合成酶和ACC氧化酶（ACO）的作用下生成乙烯，進而促進擴大及有機物質的轉化，促進果實成熟，還會促進壁降解酶的合成，迫使葉片、花或果實機械地脫落，提高作物抗旱性。
2. 參與多胺類物質的合成
多胺是作物的一種生長調節物質，參與作物的生長發育、性別分化，果實成熟與衰老以及適應逆境等重要生理過程，乙烯和多胺合成用共同的前體物質-蛋氨酸，多胺的合成能與乙烯的合成競爭合成前體，因此多胺能夠通過抑制乙烯合成而延緩衰老，在膜水平上，多胺能夠調節膜的物理化學性質，穩定膜上的分子組成，去除活性氧自由基，起到抵抗不良環境的作用。
3提高作物品質和抗逆性
蛋氨酸是含硫氨基酸，缺硫會阻礙蛋白質的合成，蛋氨酸是蛋白質合成的重要起始物質，顯著影響作物品質。同時，蛋氨酸能夠通過轉硫途徑，形成谷胱甘肽和硫酸鹽等抗氧化代謝物，提高作物抵抗不良環境的能力。另外，蛋氨酸能夠改變根基土壤菌群落組成，防止病菌對根系的侵害，提高作物抗逆性。
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