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谷氨酸在作物上的作用
1. 促進光合作用
作物中的葉綠素主要包括葉綠素a和葉綠素b，他們是光合作用中吸收光能的重要色素，谷氨酸在谷氨酰胺-tRNA還原酶（GluTR）的催化作用下，生成谷氨酰胺-tRNA再經過多種酶的催化以及多步反應，生成葉綠素a和葉綠素b，進而增強了作物對光能的吸收，提高了光合作用效率。
2. 提高作物品質
人體內的硝酸鹽能被還原為有毒的亞硝酸鹽，人體攝入的硝酸鹽大多來源于蔬菜，因此降低蔬菜中硝酸鹽的含量具有重要作用，有研究表明，多種作物吸收谷氨酸后可顯著降低作物體內硝酸鹽含量，抑制作物根部對硝酸鹽的吸收，同時還可提高作物可溶性糖和Vc含量，
3. 提高種子發芽率和作物抗逆性
谷氨酸在聚合反應下可以生成聚合物-聚谷氨酸，聚谷氨酸在土壤中具有很強的保水性，是種子萌發的促進劑，有明顯的抗旱促苗效應，可以有效提高作物的發芽率和種子活力，聚谷氨酸對作物根部有促進生長作用，能促進根毛和新生根系的生長，提升地下部分吸收養分的能力，顯著提高作物的抗逆性。
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