東北大米屬于粳米，粳米的特點，就是直鏈淀粉低左右，支鏈淀粉高。什么意思呢？簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。

東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。真正的東北大米價格較高，太過低廉的“東北大米”通常不是真正的東北大米。一些不法商販以當?shù)卮竺酌俺鋿|北大米低價銷售，不僅顧客上當吃虧還損害了東北大米的聲譽。

故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)是黑龍江省虎林市友朋水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社的下屬公司，我們擁有1000多畝綠色稻田，年產(chǎn)量400噸大米，我公司自有“梨轅灣”品牌。

五常稻花香大米是黑龍江五常市種植的一種稻花香水稻生產(chǎn)的大米。五常大米生長在五常市面向西南的一個C型盆地的一個地貌，黑龍江屬于季風氣候，當暖流流過時一定是從西南飄過來，這樣暖流會形成一個漩渦形成一個回流，所以五常的活動積溫要比其他的地方高2~3℃，這樣就有利于水稻在4~9月份達到優(yōu)質(zhì)水稻所需要的的活動積溫，米的品質(zhì)不只是因為活動積溫的高，無霜期長，達到140多天左右。

東北大米粘性較強，一碗飯扣在桌子上保持原樣不散開，米粒呈半透明狀，生米腹白較小，膠質(zhì)含量高。晝夜溫差大，光照充足，長白山水質(zhì)優(yōu)良，黑土地土質(zhì)肥沃，大自然恩賜給東北人民全國最’優(yōu)質(zhì)的大米，養(yǎng)育了東北人民厚樸直爽的秉性。

南方的秈米，顏色發(fā)灰，透明度很低，質(zhì)脆易碎，粘性比較低，蒸熟后比較散，吃起來口感略“粉”，沒有韌性，也沒有特別的香味。所以南方吃米飯的頻率大大降低，大米更多是用來制成米粉，以湯，拌，炒等烹飪手法為之增香。

松花江、嫩江、東遼河尤其吉林省恰好就位于北緯41°至46°，適合大米生長。東北地區(qū)的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營養(yǎng)條件。東北大米生育期日照時間長，東北地區(qū)霧霾現(xiàn)象相對較少。地處長白山脈，松花江、嫩江、東遼河、水系眾多，山泉形成的灌溉用水無污染。一年一熟，生育期一般在5個月左右。長達半年的寒冷冬季，減少了病蟲害發(fā)生，秋季光照充分、晝夜溫差大，利于東北大米的營養(yǎng)積累。東北大米種植區(qū)病蟲害少。

通常人們認為北方大米好吃，一方面是北方有一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)比如五常，種植的品種味道好，但我認為最主要的原因是，北方相對難以買到劣質(zhì)的稻米，而南方劣質(zhì)稻米從數(shù)量上來說就很多了（因為產(chǎn)量大基數(shù)高）。南方大米中，做干飯的話晚秈稻米也很好吃啊，比如絲苗米。作為優(yōu)質(zhì)稻花香大米供應(yīng)商，我公司主打梨轅灣品牌。梨轅灣稻花香大米，好吃的東北大米。

東北大米在中國的大米市場,東北大米被看成是高品質(zhì)大米的表，都說東北的大米好吃，是得益于??理位置的優(yōu)勢。

東北地區(qū)水稻生長期長，一年一熟，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產(chǎn)的粳米口感更佳。在水稻種植期間，我國東北地區(qū)白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之后，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成，而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對比較差。

東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關(guān)于這一點，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經(jīng)說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。

東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以大米的口感非常好。南方米收成時間短，營養(yǎng)積累少，淀粉不夠豐富所以不好吃，但是水果比較好吃。東北大米成熟期長，一年種1次，晝夜溫差大 土地養(yǎng)分足。故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)是黑龍江省虎林市有明水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社的子公司之一，自有1000多畝水稻田，優(yōu)質(zhì)大米供應(yīng)商。

東北大米的特征如下：

1.東北大米它不僅含有特別多的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

2.東北大米煮飯口感好、具有獨特香味，而且含有直鏈淀粉高，不易回生。

3.東北大米它的形狀獨特，它是橫斷面呈扁圓形，通常顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

4.東北大米煮飯后，出米率高，而且不會粘在一起，米持較脆。

5.東北大米米粒顆顆飽滿，米粒色澤清白透明，質(zhì)地堅硬。

6.東北大米煮熟后飯粒比較油亮，而且味道香郁。

我國東北大米不僅口感好、色澤也特別晶瑩剔透。

大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與燦米。粳米短而寬，多指東北大米。燦米則外形修長苗條，常指南方米。

南方大米生長期短，看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水發(fā)散不粘；北方大米好吃而在于它生長期長大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香。

五常大米其顆粒飽滿、質(zhì)地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以大米的口感非常好！

大米是不是等級越高越好？對于常吃大米的人們都知道，我國按照大米的精度，將大米劃分了一到四級，這一國標的推出，使得人們在選購大米時，經(jīng)常用等級來評判大米的好壞，那么是不是等級越高的大米越好呢？

一級米：基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以淀粉含量在幾類大米中最’高，粗纖維素、灰分含量則最’低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最’高。

二級米：加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

三級米：為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養(yǎng)標準。

四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最’高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。

東北大米的特點，引用百度百科的說法“干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。大興安嶺大米成飯食味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生”。東北米糯性好，顆粒飽滿。梨轅灣稻花香大米，好吃的東北大米。

大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與燦米。粳米短而寬，多指東北大米。燦米則外形修長苗條，常指南方米。

南方大米生長期短，看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水發(fā)散不粘；北方大米好吃而在于它生長期長大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香。

五常大米其顆粒飽滿、質(zhì)地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以大米的口感非常好！

通常人們認為北方大米好吃，一方面是北方有一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)比如五常，種植的品種味道好，但我認為最主要的原因是，北方相對難以買到劣質(zhì)的稻米，而南方劣質(zhì)稻米從數(shù)量上來說就很多了（因為產(chǎn)量大基數(shù)高）。南方大米中，做干飯的話晚秈稻米也很好吃啊，比如絲苗米。作為優(yōu)質(zhì)稻花香大米供應(yīng)商，我公司主打梨轅灣品牌。梨轅灣稻花香大米，好吃的東北大米。

東北大米還有甜、香，泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大，有利于有機物的積累，當然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關(guān)于這一點，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經(jīng)說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯越飽滿，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。

大米保質(zhì)期的長短，與其品種、加工方式、bao裝方式等相關(guān)。真空bao裝的，保質(zhì)期相對最長;普通bao裝短些;散裝米沒有bao裝袋保護，保質(zhì)期更短。含水量較多的大米，保質(zhì)期會比含水量少的短。存放季節(jié)對大米的保質(zhì)期也有影響，散裝米尤其會受環(huán)境氣溫、濕度等的影響，比如秋冬可放半年，夏季??能就只有3個月。有些大米加工企業(yè)，采用專業(yè)的復(fù)合塑料bao裝袋，可以防潮、防霉、防蟲，所以保質(zhì)期略長。

綠色水稻是指在無污染的條件下種植，生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色水稻的標準要求。

故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)是黑龍江省虎林市友朋水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社的下屬公司，我們擁有1000多畝綠色稻田，年產(chǎn)量400噸大米，我公司自有“梨轅灣”品牌。

人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，在人類的各個種類食物當中，大米是當之無愧的第’一食糧。大米是稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、刷米等多個工藝后所得到的成品，其是人類的最主要的食物之一。在大米大家族中，最享有盛名的那就應(yīng)該屬于是東北大米了。東北大米是因產(chǎn)自于我國東北三省而得名，其是東北三省的黑土地上所出產(chǎn)的大米的統(tǒng)稱。

大米是不是等級越高越好？對于常吃大米的人們都知道，我國按照大米的精度，將大米劃分了一到四級，這一國標的推出，使得人們在選購大米時，經(jīng)常用等級來評判大米的好壞，那么是不是等級越高的大米越好呢？

一級米：基本上除凈了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以淀粉含量在幾類大米中最’高，粗纖維素、灰分含量則最’低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最’高。

二級米：加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

三級米：為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養(yǎng)標準。

四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最’高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。

由于東北是肥沃的黑土地，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質(zhì)。

東北米屬于粳米，用新米來煮粥，容易產(chǎn)生浮在粥上的“粥油”。使大米粥擁有特別的滋味。

東北大米其實主要就有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。而東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。并且真正的東北大米價格也較高，太過低廉的東北大米通常不會是真正的東北大米，具體米價，要參當?shù)禺敿緰|北大米的平均價格。

東北大米屬于粳米，粳米的特點，就是直鏈淀粉低左右，支鏈淀粉高。什么意思呢？簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。

東北有機大米總是那么受人們歡迎，就是由于栽種在肥沃的土地上，栽種在無污染的地區(qū)，吸收的能量都是來自大自然，有機大米不打農(nóng)yao不施肥，更不會含有防腐劑等添加劑，這樣的大米才是tr的綠色食品，不會由于各種添加劑而給人們的身體帶來不必要的危害。

東北有機大米不僅對人體無任何害處，而且還營養(yǎng)豐富，含有很多對人體有利的微量元素。與一般的大米相比，有機大米含有的這些微量元素有很多是普通大米所沒有的，而這些微量元素又剛好是人們身體所必須的，這也是有機大米特別受人們喜愛的原因之一。

東北大米特點如下：

一：顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明。

二：飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。

四：有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

六：響水大米，東北大米，嫩江灣大米，大顯硒米，五常大米，慶安大米等都是長粒型的，支鏈淀粉含量高，好吃，有香味，不回生；嫩江灣大米，米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香，富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到作用。有真空包裝和精品盒包裝等七種產(chǎn)品。榮獲2000年中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會金獎。2001年經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心認證為A級綠色食品，同年獲國家及省品牌稱號，并獲中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會金獎.

泰國香米和東北稻花香大米的區(qū)別

泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。外觀細長，米粒整齊，破碎率不超過4.5%。香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點，有一股清新的香味。

五常稻花香大米是黑龍江粳稻的一種，外形屬于長粒，大米也香，做飯時會散發(fā)特殊的清香。長度沒有泰國香米長，并且胚芽會有一些白點，呈半透明狀居多。

泰國香米煮后香味撲鼻，反面平整富有光澤，米飯大小均勻，富有彈性、口感好！飯粒超柔滑，直鏈淀粉含量低，香米純度高。

稻花香米蒸煮時有特有的米香味，飯粒表面有油光。口感綿軟略粘、略有韌性，冷卻后仍能保持良好口感。直鏈淀粉含量高，口感微甜。

什么樣的東北大米是好的大米？

一定要衛(wèi)生、安全、好看、好吃！

外觀：顏色、粒型均勻一致。

新鮮：新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行加工銷售的米均稱為新米。陳米是指稻谷存放1年以上并且沒有發(fā)生霉變與黃變。陳化米是指長期儲存（3年以上）后并且開始發(fā)生黃變，陳化米是不可以食用的。

口味：咀嚼有軟、滑、粘及彈力感，???甜感，無異味，咀嚼不變味。

影響口味的因素：品種；生長條件：氣候（溫度、光照），土壤，水、肥等；貯藏加工。

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當屬“中國粳稻貢米之鄉(xiāng)”吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、琿春大米大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。

故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)和黑龍江省虎林市友朋水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社是日照龍米糧油有限公司的下屬公司，我們擁有1000多畝綠色稻田，年產(chǎn)量400噸大米，我公司自有“梨轅灣”品牌。