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白酒是由谷物為原料，經過多步的工藝發酵而成的酒類。白酒的獨特口感和香氣使它在中國很受歡迎，不論是各種活動慶典還是平時在家都喜歡小酌一杯來助興。白酒雖然氣味和口感都很獨特，但是也要記住，千萬記住不要貪杯，以免對身體產生危害。
以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
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