聯(lián)系人：張思漫

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歡迎到唐三鏡酒械公司察釀酒養(yǎng)殖項(xiàng)目。釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)一直是所有想要釀酒創(chuàng)者心頭的重中之重。今天唐三鏡釀酒設(shè)備公司技術(shù)顧問張思漫問你所想，答你所問，希望你察有幫助。T846759876  (不是聯(lián)系方式)

問：你們的出酒量有多少？
答：我們工藝的白酒產(chǎn)量要比傳統(tǒng)釀酒多出20%以上的產(chǎn)量，也就是一斤糧食我們要比傳統(tǒng)釀酒多出20多斤以上五十度的白酒。
我們產(chǎn)量高的原因是酒曲的活性強(qiáng)分解能力強(qiáng)、轉(zhuǎn)化率比傳統(tǒng)酒曲高，而且設(shè)備的密封性和冷卻性要比傳統(tǒng)設(shè)備好，所以產(chǎn)量才會(huì)比傳統(tǒng)高。

有沒有我說的這么好，你可以到我們公司現(xiàn)驗(yàn)一下。

古酒的作方法

千燈人喜歡在臘月里釀酒，釀飲，享受農(nóng)田園之。唐有“把酒話桑麻”和“樽酒貧只舊醅”的詩(shī)句，可見當(dāng)時(shí)農(nóng)已有釀飲和用酒待客的風(fēng)俗。釀酒先要把糯（五六十斤）浸上{yt}一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟；接著把糯飯入適中的缸里，加適量清水和酒，然后用木棒攪勻。

  缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓飯?jiān)诶镞吔汀＿@樣經(jīng)過7～10天后，掀草連子，在缸中再加一些清水（1斤約加3斤水），再過四五天，糯飯就釀成了酒。這種酒略有甜味，有營(yíng)養(yǎng)，冬飲一杯能舒筋hx，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜，可成可口的佳肴。在國(guó)外怎樣作酒（酒釀，甜酒）到中國(guó)店買袋裝的糯五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯泡(半天就夠了)，漂洗干凈。

  在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰有蒸汽。將瀝干的糯放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯端離蒸鍋，冷卻室溫。間或用筷子以加冷卻。在冷卻好的糯上灑少 許涼水，用手將糯弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。

  留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯轉(zhuǎn)移到酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。后用保鮮膜蓋在糯上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)熱。熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成酵的糯是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，酒就成了