近幾年隨著白茶的保健功效和越陳越香的特點被廣大茶友了解，越來越多的茶友開始收藏了不少白茶，福建的白茶已經(jīng)擁有比較久的歷史，有深厚的茶文化底蘊，在早期也有很多出口，那白茶在長期保存的時候受到環(huán)境和茶葉本身內(nèi)質(zhì)的影響而進行緩慢的陳化，那它是如何進行的呢？各方面的因素對陳化有什么樣的影響呢？白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，人們有存老茶的習慣。
那么，新白茶是如何轉(zhuǎn)化為老白茶的呢？
內(nèi)部因素
茶葉內(nèi)質(zhì)
只有好的白茶經(jīng)過時間的歷練才會轉(zhuǎn)化為老白茶，內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放，而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也是豐富。福建的白茶產(chǎn)區(qū)有多個，而不同地區(qū)的白茶口感和內(nèi)質(zhì)也有較大的區(qū)別，在核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的白茶的內(nèi)質(zhì)更加豐富，后期的陳化口感和功效也更好。比如福鼎太姥山茶區(qū)。
含水量
白茶工序刪繁就簡，但并不意味著簡單。比如，茶中的含水量就對白茶轉(zhuǎn)化影響非常大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉(zhuǎn)化緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。關(guān)于白茶的含水量是有國家標準的，合格的白茶產(chǎn)品含水量必須要符合國家標準。
生物酶活性
由于白茶不炒不揉的自然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化，從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征，白茶中的活性酶促進了白茶進一步轉(zhuǎn)化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻。
外部因素
溫度
儲存白茶的適宜溫度是常溫，但是要注意在南方地區(qū)室內(nèi)溫度不能太高，保存白茶的倉庫一般在35度以下較為適宜。要有通風散熱的措施，如風扇。同時也不能將白茶儲存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會延長白茶陳化的時間，也會影響白茶的品質(zhì)。
濕度
這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內(nèi)的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動態(tài)變化。
如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。白茶在后期轉(zhuǎn)化，只需要少許氧氣參與，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。
所以白茶的轉(zhuǎn)化是自給自足的茶多酚酶促反應(yīng)過程，這個過程不是說一點也不需要氧氣，所以白茶不能真空儲存，這個過程需要少量氧氣，所以白茶密封，僅僅保留袋子內(nèi)，罐子內(nèi)少量的空氣就足夠了。
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