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臘味有很多種：臘腸、臘雞、臘魚、臘鴨、臘魚等，采用不同的食材可以做出不同的臘味，我們在廣東地區吃得比較多的福人品臘味 煲仔飯蒸炒都好吃 。
臘味一般需要進行烘干處理或者是風曬，讓臘味在北風下吹干，才能保存更長的時間，臘味干品效果會更好，傳統臘味農家風曬方法味道也會更好。 春節前，很多家庭都要做很多臘肉臘腸，隨著春天的到來，大家對臘肉臘腸的保存而傷腦筋。我生在廣出臘肉臘腸的地方，我家的臘肉能把保存一年，沒有xx怪味，怎么保存呢？
1、臘肉臘腸在比較濕的情況下，要先風干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。
2、臘肉臘腸比較干了，這個時候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發沾，就說明天氣熱了，必須放入冰箱了。
3、臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
4、在很干燥的北方，是不能將臘肉臘腸掛著的，如果掛在外面就會變成干柴。在北方，要將臘肉臘腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍室冷凍。
5、臘肉在冷凍之前切成小塊，這樣吃的時候便于分開。
6、臘肉的鹽放得多，保存的時間也就越長，保存臘肉之前，臘肉的干濕度要適宜，太濕保存時間短，太干影響口感。如果進行了煙熏的臘肉，保存的時候要多套幾層密封袋，即使真空包裝，還要多包幾層，以免在冰箱里串味。