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有研究表明，常吃腌臘制品會誘發癌癥。但專家認為，合理搭配食物，既能讓你享受腌臘食品的獨特風味，又健康xx。
為了保持腌臘制品http://./的新鮮，生產廠家會在其中加入適量的硝，即硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。
而含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮加熱是{zh0}的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里。做蒜苗炒臘肉時，也可以先把臘肉用水煮，這樣既容易炒熟，又可減少油炒時間。
含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物混合吃，也很容易在胃腸道內產生亞硝胺。腌臘食品{zh0}不與魷魚、蝦米等含胺類食品同吃。以下幾種食物與腌臘食品搭配，可減少亞硝酸鹽的危害：
◆綠茶
研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。
◆蔬菜水果
維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成。所以，在吃腌臘制品時，可同時吃深色綠葉蔬菜，飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。
◆蔥、蒜
吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制腸胃道xx將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了后續的致癌過程。蔥也具有xx的作用。蔥的黏液中含有多醣體，可以抑制癌細胞的生長。
中山市黃圃鎮福人品肉類制品廠
陳女士 (經理)