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乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性xijun，其包含許多種屬。 大多數(shù)乳酸菌不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)以周毛運(yùn)動(dòng)，菌體常排列成鏈。
乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對(duì)或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀，產(chǎn)生假分枝。
普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身就會(huì)遭到消亡。
從分類上而言，乳酸菌作為真的菌綱目中的乳酸xijun科，形態(tài)上可分成球菌、桿菌。
其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌；桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等；
從生長(zhǎng)溫度上而言，可分成高溫型、中溫型；從發(fā)酵類型而言，可分成同型發(fā)酵、異型發(fā)酵；
從來(lái)源上分，大體上可分為動(dòng)物源乳酸菌和植物源乳酸菌。
在禽畜的生產(chǎn)過(guò)程中， 使用乳酸菌能夠使其生產(chǎn)性能得到改善。
例如，分別添加 0.50%濃度、0.10%濃度、0.05%濃度的乳酸菌，能夠發(fā)現(xiàn)使用乳酸菌，可以使雛雞的成活率得到明顯提高；
防止仔豬腹瀉病的發(fā)生是養(yǎng)豬的關(guān)鍵。
當(dāng)其發(fā)生腹瀉時(shí)，乳酸菌可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，因而降低了腸道 pH 值，阻止了大腸桿菌的生長(zhǎng)。
研究證實(shí)，乳酸菌制劑能明顯提高斷奶仔豬的生產(chǎn)性能。
乳酸菌代替在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在水質(zhì)改良、診治疾病以及對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫等方面。
以飼料形式飼喂的乳酸菌一部分可以在腸道內(nèi)定植，大部分則通過(guò)糞便排泄到水中，從而使水體中乳酸菌的數(shù)量升高成為優(yōu)勢(shì)菌。
這樣不只可通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性阻止作用明顯阻止腸道和水體的弧菌，
而且還可通過(guò)直接的化學(xué)作用和間接的促進(jìn)微生物的反硝化作用水體中的亞硝酸鹽，起到凈化水質(zhì)的效果。
乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條無(wú)害、無(wú)污染的新選擇。
隨著越來(lái)越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動(dòng)物菌群自身特點(diǎn)以及寄生與環(huán)境之間的關(guān)系，
科學(xué)合理地使用，使其達(dá)到更大的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。
