糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質優于秈、梗米。中醫認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

大米的主要成分有淀粉、蛋白 質、脂肪、膳食纖維、B族維生素、 葡萄糖、乙酸、蘋果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能幫助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纖維，可將腸 內的膽汁排出體外，預防心血管疾病。中醫認為大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 煩渴、止瀉痢的功效，能使五臟血 脈精髓充溢、筋骨肌肉強健。

淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性維生素和無機鹽損失過多。 煮米粥忌放堿，煮米飯宜加開水，可大 大減少B族維生素的損失。

大米的功效與作用

中醫認為大米性味甘平，有健睥健胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

大米是B族維生素的主要來源，具有預防腳部疾病、xc口腔炎癥的作用。大米含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。其中蛋白質雖然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。

大米有健脾健胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴，止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效，而其含有的優質蛋白，可使血管保持柔軟的功效。

米粥具有補睥、和胃、淸肺的功效。米湯有養陰的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給要兒作輔助飲食都是比較理想的。

糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質優于秈、梗米。中醫認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

一般來說，谷類食物bao括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、 面粉、蕎麥和高粱等。研究表明，在谷類食物的營養成分構成中，糖類 占75%?80%，蛋白質占8%?10%，脂肪約占1%，谷類食物還含有 多種礦物質、B族維生素和膳食纖維。我們知道，脂肪在體內聚集過多 就形成肥胖，而以谷物為主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物造成肥胖。因此，建議平時飲食要堅持以谷類為主，一般中國成年人每天應攝食的谷類的量在 250-400 克。

香米的選購要點

1、外觀：米粒纖細頎長，米質光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優質大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發現米生蟲，可將米放陰涼處晾干。

購買東北大米時要看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。二是看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質率高，米色清亮透明。最知名的東北大米產地品牌當屬“中國粳稻貢米之鄉”吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、琿春大米大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮賚的嫩江灣大米等。

故鄉味生態土特產和黑龍江省虎林市友朋水稻種植農民專業合作社是日照龍米糧油有限公司的下屬公司，我們擁有1000多畝綠色稻田，年產量400噸大米，我公司自有“梨轅灣”品牌。

東北因為夏天的超長日照時長和充足的水源而適合種植水稻。因為不像南方的溫度，東北一年只能種植一季水稻，生長期很長，長得很慢，保證了大米的質量，還有灌溉的水源都是tr的河水或井水，基本沒有工業污染。很多都是綠色食品。自然跟南方一年兩季甚至三季的水稻價格上有些差別。所以大米好吃的還是我們故鄉味生態土特產的東北大米。

東北有機大米總是那么受人們歡迎，就是由于栽種在肥沃的土地上，栽種在無污染的地區，吸收的能量都是來自大自然，有機大米不打農yao不施肥，更不會含有防腐劑等添加劑，這樣的大米才是tr的綠色食品，不會由于各種添加劑而給人們的身體帶來不必要的危害。

東北有機大米不僅對人體無任何害處，而且還營養豐富，含有很多對人體有利的微量元素。與一般的大米相比，有機大米含有的這些微量元素有很多是普通大米所沒有的，而這些微量元素又剛好是人們身體所必須的，這也是有機大米特別受人們喜愛的原因之一。

東北大米的特征如下：

1.東北大米它不僅含有特別多的維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等營養物質。

2.東北大米煮飯口感好、具有獨特香味，而且含有直鏈淀粉高，不易回生。

3.東北大米它的形狀獨特，它是橫斷面呈扁圓形，通常顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

4.東北大米煮飯后，出米率高，而且不會粘在一起，米持較脆。

5.東北大米米粒顆顆飽滿，米粒色澤清白透明，質地堅硬。

6.東北大米煮熟后飯粒比較油亮，而且味道香郁。

我國東北大米不僅口感好、色澤也特別晶瑩剔透。

泰國香米在中國的市場范圍挺廣的，泰國本地賣的比較多得是5公斤一袋裝得，從160泰銖到200多泰銖不等，也就是差不多6元到8元一公斤，在中國泰國香米的價格一般在10-20元/斤，為中國稻花香的3-5倍。受國際政局不穩定影響，近期國際糧食市場也相當不穩定。泰國香米作為國際糧食市場的大宗商品，供貨及價格也不穩定，它在國內的市場地位也會受到波動。